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代替プロテインによる食品素材開発/単行本

作家 ： 竹内昌治
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この商品の詳細

出版社
エヌ・ティー・エス
出版社シリーズ
ISBN
4860437244
サイズ
単行本
発売年月日
2021年07月01日

この商品の紹介

近い将来、世界的なタンパク質不足（危機）に陥ることが懸念されている。その解決策として注目される、植物肉や昆虫食、藻類利用食や培養肉などの「代替プロテイン」について、その活用技術や製品開発の状況をまとめる。

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