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“寿司屋が惚れる寿司屋”の店主と寿司を紹介するほか、米・海苔・酢・山葵・醤油の基礎知識、活魚をネタに昇華させる術、寿司に施す職人技、「寿司いずみ」の素材考などを収録。『ｂｕｏｎｏ』他掲載に加筆・修正。
寿司大全/単行本
470
円(税込)
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