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伝統に培われたクラシックな高級料理。気鋭のシェフが表現する斬新な一皿。カジュアルで活気溢れるビストロ料理。豊かな土地の恩恵を受けた郷土料理。フランス各地で継承される家庭の味。そのすべてが詰まった本。ポタージュやサラダ、シャルキュトリ、肉、魚介、デザートといった体系的な分類に加え、序章ではフランスの日常的で陽気なメニュー～「スナック」としか表現しようのないもの～も紹介。

目次 ：序章 温故知新～フランスのスナック(ウフ・マヨネーズ;オムレツ ほか);1章 ポタージュ(焼きとうもろこしのスープ;スープ・ド・ポワソン ほか);2章 サラダ(クロタン・ド・シャヴィニョルのサラダ;ホワイトアスパラガスのグリエ ほか);3章 シャルキュトリ(きのこのソーセージ;ハム ほか);4章 肉(鴨胸肉のポワレ、グリーンペッパーソース;プーレ・ソテ、マレンゴ風 ほか);5章 魚介(牡蛎のスペシャル～谷昇ベスト料理;鰯のタルタル仕立て ほか);6章 デザート(ピーチ・メルバ;ル・マンジュ・トゥーのピーチ ほか)

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