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和食とうま味のミステリー/単行本
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世界に類を見ない独特の食文化「和食」。素材を活かし、うま味を追求するそのスタイルは、いつ生まれ、どのように発達してきたのか？ 日本を代表する微生物「国菌」である麹菌が、現在の和食を形作ってゆく過程を描く。
和食とうま味のミステリー/単行本
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