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醸造・発酵食品の事典/単行本

作家 ： 吉沢淑
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この商品の詳細

出版社
朝倉書店
出版社シリーズ
ISBN
9784254431094
サイズ
単行本
発売年月日
2010年01月01日

この商品の紹介

醸造・醸造物・発酵食品について、基礎から実用面までを総合的に解説。多くの醸造・発酵食品を取り上げ、原料と処理、微生物、醸造工程、香味、成分などについて食品間の比較を行い、それぞれの特徴を明瞭に示す。

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