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キャベツをちぎる、ピーマンを割る、水なすを裂く、いわしを開く、さきいかをむしる、手で肉だんごをつくる、豆腐を崩す…。これまで包丁を使っていたことを手でやってみると、料理がとびきりおいしくなることを知っていましたか。手を使って料理する快楽とともにレシピも満載した料理エッセイの決定版。

目次 ：手でちぎる；手で割る；手で裂く；手で折る；手で開く；手でしごく；手でほぐす；手でむしる；手で肉だんごをつくる；手でむく〔ほか〕

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