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東京銀座にあるすし屋「すきやばし次郎」。主人・小野二郎、現在七十八歳にしていまだ現役。洗練の極をいくにぎりは今も向上をつづけ、いささかの衰えもしらない…。店に通いつづけること二十年、食べ手のプロフェッショナルとして、つけ台をはさんでつぶさに仕事を追い、職人芸術とでも呼ぶべき域に達した江戸前ずしの秘密に迫る。四半世紀に及ぶ料理批評活動の集大成。

目次 ：第１章　小野二郎に出逢う（料理人の条件；職人芸術）；第２章　小野二郎の五十年（江戸前の由来；「つけ場」「つけ台」「づけ」「つめ」…　ほか）；第３章　「すきやばし次郎」の一年―小野二郎に聞く（１）（季節をめぐりながら；赤身が一番好き　ほか）；第４章　「すきやばし次郎」の一日―小野二郎に聞く（２）（掃除にはじまり掃除に終わる；ぬるいおしぼりは大ッ嫌い　ほか）；第５章　「すきやばし次郎」の一時間（客のお手本；イチローの打撃芸術　ほか）

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