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本書は、21世紀に臨床の場で活躍する栄養士・管理栄養士らが、ニュートリションサポートチームの一員として参画するために備えておきたい専門知識や技術、さらには保健・医療・福祉の連携の中で、ケアマネージメントに参画するために必要な知識や技術の基本を教授し、栄養士・管理栄養士としての責任を担う一助とするための教材。
目次 :1 人体構成;2 食品成分;3 栄養評価;4 栄養補給法;5 実習・演習の実際;6 一般治療食;7 栄養成分別管理(特別治療食);8 栄養・食事指導;9 臨床栄養管理
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