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なにが日本の食をかえたのか。「サービスの工業化」論が日本の食サービス産業に与えた影響を検証。労働現場におけるマニュアル化、標準化とやりがいの課題についても触れ、私たちの生活を支える食の外部化、工業化とこれからについて考える。

目次 ：序章 食サービス産業における現状と課題;第1章 外食・中食産業研究における到達点と課題;第2章 外食・中食産業の発展と現状;第3章 日本における外食産業の工業化とその導入―日本独自の工業化形態として導入されたファミリーレストラン;第4章 居酒屋の多店舗展開;第5章 給食―食生活の工業化;第6章 中食市場と百貨店における惣菜販売;第7章 コンビニエンスストアの中食事業;第8章 外食・中食産業の現状と今後の課題

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