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低温調理を、楽しく、安全に行うための基礎知識。

目次 ：1 食品と調理の危険性を知る;2 加熱殺菌の基本;3 加熱殺菌の科学;4 低温調理の基本;5 低温調理の危険性;6 低温調理における衛生管理ポイント;7 おいしい低温調理レシピ 服部栄養専門学校監修

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