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そばは江戸食を代表する粋な食べ物であり、その伝統は江戸前と呼ばれるうなぎや握りずし、天ぷらよりもはるかに長い。幕末頃、江戸のそば屋の数は四〇〇〇軒近くまで膨れあがったといわれる。本書では、江戸・明治・大正から連綿と受け継がれる老舗そば屋の系譜を辿り、江戸以来のそば屋の伝統を顧みる。

目次 ：第1章 そばの文化史;第2章 「砂場」の系図;第3章 「更科」の系図;第4章 「薮」の系図;第5章 「東家」の系図;第6章 「一茶庵」の系図

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