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一流の仕事人の言葉はすべてに通じる。名人たちの料理を40年食べ続けてきた著者が出会った言葉のご馳走。

目次 ：第1章 一期一会(同じものを二度と食べることは出来ない。―辻静雄;食事を楽しむ条件は、良き仲間、健康、忙しさの三つ。―辻静雄 ほか);第2章 心意気(にぎりは手ではなく、腰で握るんです。―小野二郎;いの一番に手をつける。素早い“手当て”が、なにより肝腎。―小野二郎 ほか);第3章 一日一日、積み重ねる(毎日の仕事を、疎かにせず、正確に繰り返していると、ある日、ひらめきが湧いてくる!―ジョエル・ロブション;料理とは、頭で考えたことを手で表現する仕事である。―ジョエル・ロブション ほか);第4章 素材への敬意(傷んだオマール海老より、新鮮ないわし。―ベルナール・パコォ;素材には敬意を、お客様には尊敬の念を抱きます。―ベルナール・パコォ ほか);第5章 美味しく、食べる(すべてをよく観て、よく聞いて、何も話さない。―ジャン=ジャック・ケマン;ワインは頭の中を通過する唯一の酒です。―ロベール・ヴィフィアン ほか)

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