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名人が伝授する、とっておきの包丁テクで魚をまるごとさばく。馴染みの魚から、料亭の味、珍味の魚まで完全網羅50匹。簡単で美味、魚料理のすべてがわかるレシピ111点。魚料理を食らう、四季を楽しむ旬の魚と鍋料理。
目次 :和包丁の「基本」を知る(和包丁の種類と特徴;包丁の各部の名称と持ち方 ほか);魚さばきを極める(あじ;いわし ほか);魚料理を極める(四季を楽しむ魚料理;たら料理とさばき方 ほか);生きのよい魚の「目利き」と「保存」(魚の目利き方法;魚の保存法 ほか)
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