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南北に細長い地形のイタリアでは、それぞれの土地にその気候や文化によって独特の郷土料理が発達している。真っ赤なトマトが主役のナポリ、豊かな食材にあふれたフィレンツェ、新鮮な魚介類の宝庫ヴェネツィア、イタリア料理の流行発信地ミラノ。どの料理も彩り豊かで、素材の味を存分に楽しめるものばかり。それぞれの地方出身のイタリア人シェフによる自慢の味を紹介。

目次 ：ナポリのレシピ（トマト、バジリコ、モッツァレラチーズのサラダ；ムール貝のインペパータ　ほか）；フィレンツェのレシピ（チキンレバーのクロスティーニ；米の完熟トマト詰めオーブン焼き　ほか）；ヴェネツィアのレシピ（ズッキーニの花のオムレツ；鴨肉の赤ワイン煮込みソースのパッパルデッレ　ほか）；ミラノのレシピ（ミラノ風リゾット；ベルガモ風味のラビオリ　ほか）

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