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低塩分で合成保存料、着色料など無添加の自家製イカの塩辛。熟成した「うまみ」は味わい深く、ごはんの友や酒のあてとして打ってつけである。もっとも、ひと口に塩辛といっても多種多様。代表的なイカの塩辛の赤づくりはもとより、白づくり、黒づくり、沖漬け、さらに酒盗、このわた、うるかなど塩辛づくりのノウハウをわかりやすく手ほどきする。

目次 ：第１章　イカの塩辛　材料と道具を用意する；第２章　イカの塩辛　基本の赤づくりをつくる；第３章　イカの塩辛　バリエーションをつくる；第４章　変わり塩辛　伝承の技で食材を生かす；第５章　手づくり塩辛　生かし方・食べ方の基礎知識

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