この商品の詳細
- 出版社
- 丸善出版
- 出版社シリーズ
- ISBN
- 4621312834
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2026年03月01日
この商品の紹介
ナポリピッツァを軸に、小麦粉や発酵、生地構造、窯の仕様といった基礎から、健康や環境への影響までを科学的に検証する。職人の経験と最新研究を結び付けながら、「伝統とは何か」「革新はどこまで可能か」を問い直す。
ピッツァイオーロ・ナポレターノの技 伝統から革新への科学的検証/単行本
3,298
円(税込)
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