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人気レストランの注目の調理機器科学的調理法 真空調理、低温調理、スチコン調理、減圧調理…ほか。/単行本
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この商品の詳細
- 出版社
- 旭屋出版
- 出版社シリーズ
- ISBN
- 4751114483
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2021年08月01日
この商品の紹介
東京・赤坂「ｍａｇａｒｉｂａｎａ」、東京・銀座「瀬戸内料理すみのえ」など人気レストラン５軒を取材し、真空調理や減圧調理、従来の機器の新しい使い方、科学的な理論に基づいた調理法や考え方等を、写真と共に紹介する。
人気レストランの注目の調理機器科学的調理法 真空調理、低温調理、スチコン調理、減圧調理…ほか。/単行本
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