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食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工/単行本

作家 山野善正

この商品の詳細

出版社
エヌ・ティー・エス
出版社シリーズ
ISBN
4860437145
サイズ
単行本
発売年月日
2021年04月01日

この商品の紹介

固体食品の構造、高齢者向け食品、調理・加工によるテクスチャー変化…。食品テクスチャーを正しく測るための食の物理的構造・レオロジーから心理的な感覚量とをマッチングするべく機器測定・官能検査・データ解析までを詳解。

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19,998 (税込)

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