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日本の自然・風土や民俗、科学、歴史の視点から解説。発酵、うま味が世界の料理を変える!?

目次 ：第1章 日本料理を形づくる8つの柱(米;水;木 ほか);第2章 日本の饗応料理とすしの歴史(平安時代/大饗料理;鎌倉時代/精進料理;室町時代/本膳料理 ほか);第3章 饗応の実践(会席料理の献立;先付;お椀 ほか);エピローグ(和食が海外のシェフたちを魅了する理由)

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