この商品の詳細
- 出版社
- 同文書院
- 出版社シリーズ
- ISBN
- 4810315073
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2021年04月01日
この商品の紹介
穀類、獣鳥肉、魚介類…。素材ごとの成分や調理性を、科学的な調理の基礎理論をもとに解説し、多数の料理の調理法を掲載する。食材料の変化、料理のグローバル化など、新しい食環境の変化や関連の研究成果を盛り込んだ第２版。
NEW調理と理論/単行本
1,690
円(税込)
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