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この商品の詳細
- 出版社
- 学文社
- 出版社シリーズ
- ISBN
- 4762030703
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2021年03月01日
この商品の紹介
実際に食を提供する際に即して、献立の立て方の知識に始まり、食品そのものの構造や調理・加工における物理化学的変化、その後、味を調え供すという順序に従って構成したテキスト。日本食品標準成分表の活用についても説明。
新健康と調理のサイエンス 調理科学と健康の接点/単行本
1,260
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