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おいしいお漬けものは暮らしを変えてくれるから―。「ぬか漬け作り」は私の料理教室でも、最も人気のレッスン。母親ゆずりのぬか床をかき混ぜて約半世紀、今日もぬか漬けを刻めば、ごはんの時間が始まります。ぬか漬け作りを応援する作り方とコツの決定版!

目次 ：ぬか床作りはとても簡単。けれども、そのぬか床はあなた自身です;よいぬかを選びましょう。それが基本です;「捨て漬け」はおいしくできたら捨てません;ぬか漬けをおいしくするために入れるといいもの;もっと楽しむためにぬか床を変えてみる;生で食べられる野菜が基本。私が好きなぬか漬けとその食べ方;「かき混ぜやすさ」にこだわる容器選びとその置き場所;とにかく基本はかき混ぜること;ぬか床とのお付き合いは「自由」に。正解は試行錯誤で見つけること。その方が面白いでしょう;続けられなければ気にせずやめればいい;有元葉子、発酵学者・小泉武夫の研究室を訪ねる

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