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エスコフィエの新解釈/単行本

作家 ： オフィスSNOW
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この商品の詳細

出版社
旭屋出版
出版社シリーズ
ISBN
4751113431
サイズ
単行本
発売年月日
2018年09月01日

この商品の紹介

現代レストランの基本スタイルを確立した、エスコフィエによるフランス料理の教科書「料理の手引き」。この本を日本人シェフらがどのように活用・解釈しているのか、彼らの柔軟な発想を原書の翻訳と比較しながら紹介する。

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