この商品の詳細
- 出版社
- 八坂書房
- 出版社シリーズ
- ISBN
- 4896942477
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2018年03月01日
この商品の紹介
徳川幕府の下で秘法とされた「土」を用いて脱色する白砂糖の製造法。詳細不明であったこの秘法の手掛かりを、当時の交易先ベトナムに求めて調査し、砂糖生産法の現在と過去を論じる。『砂糖類情報』ほか連載を編集、書籍化。
日本の砂糖近世史 土を使って白くする！製造の秘法を求めて/単行本
1,990
円(税込)
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