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食品の変敗微生物/単行本

作家 ： 内藤茂三
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この商品の詳細

出版社
幸書房
出版社シリーズ
ISBN
4782104231
サイズ
単行本
発売年月日
2017年12月01日

この商品の紹介

食品変敗の防止には、変敗微生物を共存する他の微生物や環境条件をマネジメントしてうまく利用することが大切。乳酸菌、酵母、カビなどの種類や特徴、食品変敗現象と制御について解説する。耐性菌とヒトへの有害性にも言及。

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