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焼き肉店のメニューの一つ一つは、偶然に出来上がったものではない。長い歴史の中で、人々の生活の知恵が積み重なってつくられてきた「文化」なのである。だから、おいしいだけでなく、科学的に見てもすばらしい価値を持ったものが多い。焼き肉料理を単に楽しむのもいいけれど、この本を読んでから、また読みながら食べると、いままでとはまた違った味わいを口中に感じること、請け合いである。

目次 ：肉・各種と薬念(ユッケ;ロース ほか);漬物とつまみ(白菜キムチ;カットゥギ ほか);スープと鍋(ワカメスープ;ユッケジャンとテグタン ほか);飯と麺(ピビンパプ;クッパ ほか);酒と塩辛(焼酎(焼酒);マッコルリ、清酒 ほか)

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