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添加物から離れる食生活。添加物の働きを知り、そのメリットとデメリットを考える。加工食品に表示されているラベルの読み解き方を知り、購入時に役立てる。塩、砂糖、酢、醤油、味噌、みりん―いい素材と手間・暇をかけて造られた基本調味料の使いこなし方を知り、地域の作り手を支える。西日本新聞生活面で連載。

目次 ：1 ようこそ食品の裏側へ―「手首の運動」のススメ;2 添加物は何のため?―食品添加物、五つの働き;3 あの手この手で―乗せられたら、ちとまずい;4 作り置き便利調味料―伝統品でおいしい食卓;5 開発現場こぼれ話―こんなこともありました;6 プロの技を台所で―上手に使おう、冷蔵庫;7 飲みものと添加物―たまに飲む分にはいいが…;8 六つの基本調味料―正しく知って賢く使う;9 だしを考える―子どもの味覚は我が家の食卓から;10 あしたのために―ゆずれないものは何ですか

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