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この商品の詳細
- 出版社
- 八千代出版
- 出版社シリーズ
- ISBN
- 4842916620
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2015年09月01日
この商品の紹介
調理の科学的知識と思考法を学ぶテキスト。食品材料の知識、調理過程における化学的・物理的変化、栄養成分の変化と食べやすさと味覚との関係、食文化や食事様式などを詳説する。時代の要請・変化に伴い加筆した改訂版。
調理を学ぶ/単行本
800
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