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料理のアイデアと考え方/単行本
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この商品の詳細
- 出版社
- 柴田書店
- 出版社シリーズ
- ISBN
- 4388062164
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2015年09月01日
この商品の紹介
食材のどのような特徴に着目し、その特徴をどのように表現するか。９人の日本料理人が、１２の野菜をテーマ食材とし、料理人としての狙い、処理（調理）・表現の方法について議論を交わす。月刊『専門料理』連載を修正・加筆。
料理のアイデアと考え方/単行本
550
円(税込)
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