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近年、めざましい進展が見られる「発酵と醸造」の分野で先導的な成果をあげている研究者らが、発酵・醸造の基礎研究、醸造微生物の最新技術、醸造食品の機能性と新技術の３分野にわけて、最新の成果を説明する。
発酵・醸造食品の最前線/単行本
19,998
円(税込)
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