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通電加熱による水産食品の加熱と殺菌/単行本
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ジュール加熱とも呼ばれる通電加熱の実用的な成果を紹介。世界初の装置開発、通電加熱により初めて可能となった酵素制御・殺菌・ゲル化の新知見、水産食品の品質と安全性の向上に応用された通電加熱技術などを解説する。
通電加熱による水産食品の加熱と殺菌/単行本
550
円(税込)
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