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栄養士という食べ物のスペシャリストとしての基本は、食品学の修得にある。各食品の基本的な特性を簡潔に記述するとともに、原料と加工および加工食品の関係も解説。また、個々の食品の利用特性なども実践的に紹介する。
食品学各論 管理栄養士・栄養士/単行本
165
円(税込)
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