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食品学/単行本

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この商品の詳細

出版社
講談社
出版社シリーズ
ISBN
9784061553392
サイズ
単行本
発売年月日
2007年10月01日

この商品の紹介

食品全体を一冊で理解できる教科書。食品成分の理解を前提に、５大栄養成分を軸として、それぞれの栄養成分に富む代表的な食品素材に焦点を絞り、その基礎的特性を解説。また、食品成分間反応についても取り上げる。

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