この商品の詳細
- 出版社
- シーエムシー出版
- 出版社シリーズ
- ISBN
- 9784882316701
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2007年05月01日
この商品の紹介
テクスチャーをコントロールする多糖類、タンパク質さらに脂質についてコロイド科学的観点から概説。各種ハイドロコロイドの構造・物性と応用・開発について、第一線の研究者が系統的に解説する。
食品ハイドロコロイドの開発と応用/単行本
1,990
円(税込)
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