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自家製麺の人気店紹介、中華麺・そば・うどんの製麺に関する知識に加え、多加水の中華麺、つなぎの割合を減らしたそば、国産小麦を用いたうどんなど、従来では機械打ちが難しいといわれてきた様々な製麺の手法を詳しく解説。
自家製麺の技術 ラーメン・そば・うどん/単行本
1,990
円(税込)
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