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日本料理店の魚仕事 55の魚介、101通りの料理とテクニック/単行本
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この商品の詳細
- 出版社
- 柴田書店
- 出版社シリーズ
- ISBN
- 4388064045
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2026年02月01日
この商品の紹介
全国７都市、２０店の日本料理店の料理長が、日本料理店で用いられることが多い５５種の魚介について、目利きから仕込み、切り方、加熱、盛り付けまでを紹介する。『月刊専門料理』連載を、工程写真を大幅に増量して単行本化。
日本料理店の魚仕事 55の魚介、101通りの料理とテクニック/単行本
2,690
円(税込)
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