この商品の詳細
- 出版社
- 朝倉書店
- 出版社シリーズ
- ISBN
- 4254611175
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2024年10月01日
この商品の紹介
調理過程における食品の様々な変化を明確にし、食物の安全性・栄養性・嗜好性を制御する「調理学」のテキスト。健康や環境を加えた調理学の概要から、食品の調理性、調理の設備・器具・エネルギー源までを図表と共に解説する。
よくわかる調理学 モデル・コア・カリキュラム対応/単行本
1,690
円(税込)
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