この商品の詳細
- 出版社
- 旭屋出版
- 出版社シリーズ
- ISBN
- 4751115008
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2023年07月01日
この商品の紹介
調理場では学びづらくなっているフランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、３０年以上の経験を持つベテランシェフたちが、ロティ、ポワレなどの古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説。作業の意味にも言及する。
古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術/単行本
2,470
円(税込)
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