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おいしさをつくる8つの「成分」 理想の料理を作るための調理科学の教科書/単行本
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この商品の詳細
- 出版社
- 楽工社
- 出版社シリーズ
- ISBN
- 4903063980
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2023年04月01日
この商品の紹介
水・糖類・炭水化物・脂質・たんぱく質・ミネラル・気体・熱。食材・料理の８つの基本構成要素には、どんな特徴があるのか。科学者で料理人の著者が、肉眼では見えない「成分」のふるまい方をビジュアルとともにやさしく解説。
おいしさをつくる8つの「成分」 理想の料理を作るための調理科学の教科書/単行本
1,690
円(税込)
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