この商品の詳細
- 出版社
- 旭屋出版
- 出版社シリーズ
- ISBN
- 4751114742
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2022年08月01日
この商品の紹介
そばの素材選びから製粉・製麺プロセス、効率よくそば打ちができる仕事のやり方まで、人気１８店の麺の技術と考え方を紹介。「かえし」×「だし」の研究なども収録。『近代食堂』連載を書籍化。データ：２０２２年６月現在。
有名店・人気店の進化するそば打ちの技術/単行本
1,990
円(税込)
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