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実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法 月山義高流研ぎの理論とテクニック/単行本
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この商品の詳細
- 出版社
- 誠文堂新光社
- 出版社シリーズ
- ISBN
- 4416521946
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2022年03月01日
この商品の紹介
７店舗、約３０人の料理人と年間契約をする研ぎ師が、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論を紹介。単に効率のよい切れ方を求めるのではなく、使い手や食材を考慮し、“おいしさ”に軸を置いた研ぎについて考える。
実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法 月山義高流研ぎの理論とテクニック/単行本
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実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法 月山義高流研ぎの理論とテクニック/単行本
2,200
円(税込)
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