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食品のコクとは何か おいしさを引き出すコクの科学/単行本
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この商品の詳細
- 出版社
- 恒星社厚生閣
- 出版社シリーズ
- ISBN
- 4769916703
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2021年07月01日
この商品の紹介
食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。だが、これまで明確な定義がなく、曖昧な使われ方がされてきた。コクの定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。
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食品のコクとは何か おいしさを引き出すコクの科学/単行本
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