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文明開化期からの家庭雑誌・料理雑誌を渉猟してレシピどおりに調理し、経験豊かな舌で吟味する。その結果から通説の輸入史・生育史に疑問やダメ出しを投げかけて、意外な経歴を明らかにする食文化論。

目次 ：第1章 日本のカレー(洋食調味料「御三家」と日本人;鮑のカレー ほか);第2章 日本のマヨネーズ(和食のなかのマヨネーズ;敗戦後の規格外マヨネーズたち ほか);第3章 日本のソース(ニッポンのソース道;醤油からソースを作る日本人 ほか);第4章 日本の餃子(日本餃子の始まり;日本餃子「皮作り」の時代 ほか);第5章 肉じゃがの歴史(「肉じゃが」という名前の誕生;肉じゃがと命名される前のじゃが芋のレシピ ほか)

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