マグロの最高峰の通販ならネットオフ！

命を懸けた釣り、ミシュラン三つ星の鮨ネタ、初競りの「三億円」―。マグロをめぐるイメージは、この魚が持つ「人生を変えるほどの旨さ」によって生まれる。豊洲市場で一日に並ぶ二百本のうち二、三本という“マグロの中のマグロ”とは、どんな魚なのか?どんな季節の、どこで獲れた魚の、どの部位が「最高の味」なのか?漁・卸・鮨の各局面に誰よりも通じたライターによる究極の入門書!

目次 ：第1章 なぜ「大間の一本釣り」は旨いのか(「大間」とはどこか;二つの回遊ルート ほか);第2章 誰が値段を決めているのか(「上物師」という仲買人;魚河岸の仕来り ほか);第3章 いかにしてマグロは高級魚となったか(日本人と「シビ」の縁;「津軽海峡を塞ぐほどマグロがいた」 ほか);第4章 どこで“最高峰”を食べられるのか(きよ田からあら輝へ;マグロを食うなら江戸前鮨 ほか)

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