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サービスや調理担当者はもちろんの事、接待担当者や宴会の幹事の皆様も、ぜひお読みください。誰も知らず、誰もが知りたい「大切なお話」が満載です。

目次 ：第1章 日本料理の基本を理解する;第2章 日本料理と飲み物(日本酒・日本茶);第3章 日本料理の作法を知る;第4章 日本料理の接遇(サービス);第5章 支配人の役割;第6章 メニュー戦略と予算管理;第7章 おもてなしの現場;第8章 本当の顧客管理;第9章 食品衛生と安全管理;第10章 お身体の不自由なお客様への対応

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