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肉のマエストロが綴る我流肉道。味を作る手当ての技、そして旨い肉の伝説と真実。和牛ブーム、格付けとブランド肉、熟成肉、料理人・生産者への想い。

目次 ：第1章 なぜ日本の肉はおいしくなくなったのか;第2章 枝肉に命を戻す「サカエヤ」の全仕事;第3章 どんな肉でも旨くする、新保吉伸の仕事哲学;第4章 肉の格付け、部位の話;第5章 間違いだらけの肉ブーム;Intermission サカエヤの秘密;第6章 料理人を語る;第7章 「サカエヤ」の肉 新保吉伸が想いを寄せる生産者;第8章 海外の肉文化;Special Talk 肉を語る 対談 新保吉伸VSマッキー牧元

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