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食品の変敗微生物/単行本

作家 ： 内藤茂三
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この商品の詳細

出版社
幸書房
出版社シリーズ
ISBN
4782104323
サイズ
単行本
発売年月日
2018年09月01日

この商品の紹介

食品変敗の防止には、変敗微生物を、共存する他の微生物や環境条件をマネジメントして、うまく利用することが大切。乳酸菌、酵母、カビなどの種類や特徴、食品変敗現象と制御について解説する。新章を追加した再改訂増補。

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