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中国から伝来し、愛され、独自の進化を遂げて日本に定着した中華料理。そのプロセスを文化、テクノロジー、ビジネスの視点から、グローバルな流れの中で分析し、４０００年の歴史の最先端にある日本の中華料理を描き出す。
中華料理進化論/新書
165
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