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発酵・醸造の基礎研究、醸造微生物の最新技術、醸造食品の機能性など、微生物のゲノム情報を利用して展開された発酵・醸造食品に関する研究成果をまとめる。
発酵・醸造食品の最新技術と機能性＜2＞/単行本
3,798
円(税込)
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