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「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術/新書
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焼き色がつくと、なぜおいしいのか。とろりとした食感は、どんな化学変化なのか。分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。素材本来が持つ味の秘密に迫り、おいしさを作り出す技術の最前線を紹介する。
「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術/新書
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